La prima edizione di Olystyca si è svolta dal 4 al 7 aprile 2003 presso la Fiera di Pordenone, con la presenza di 90 espositori e 7000 visitatori; è stata organizzata dai componenti l'Associazione Olystyca, tra i quali Luigi Pianca.

Le due edizioni successive sono state organizzate dall'Istituto Olistico di Luigi Pianca: nell'aprile del 2004 ancora Pordenone e nel luglio del 2005 a Osoppo (Udine) all'interno del Sunsplash, il più grande festival reggae d'Europa.

Olystyca Quattro si è svolta a Jesolo dall'11 al 14 febbraio 2006 in concomitanza e in collaborazione con la Fiera dell'Alto Adriatico.

Olystyca Cinque si è svolta a Padova, dall'16 al 19 novembre 2006, in partnership con il Sanest, manifestazione di PadovaFiere.

In tutte le edizioni, Olystyca si è avvalsa della consulenza scientifica dello studio Synergia Progetti degli architetti Los e Pulitzer di Vicenza, antesignani in Italia in materia di bioedilizia e ha avuto il convinto sostegno di Celenit.